Porkkanakakku Moussekerroksilla

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
2. Sekoita suuressa kulhossa raastettu porkkana, sokeri, kananmunat, kookosmaito ja kookoshiutaleet.
3. Lisää kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, suola) seokseen ja sekoita tasaiseksi.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.
5. Valmista juustomousse: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri kulhossa. Lisää jäähtynyt kerma varovasti seokseen.
6. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Lämmitä porkkanamehu kattilassa, lisää liivatelehdet ja sekoita, kunnes ne liukenevat. Anna jäähtyä hieman ja sekoita mousseeseen.
7. Leikkaa jäähtynyt porkkanakakku ohuiksi kerroksiksi. Aseta yksi kerros tarjoiluvadille ja levitä päälle juustomousse. Toista kerroksia.
8. Koristele halutessasi esimerkiksi kuivatuilla porkkanahiutaleilla tai keksimurulla.
9. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.