Porkkana-maapähkinävoikeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia ja valkosipulia noin 5 minuuttia.
3. Lisää pilkotut porkkanat kattilaan ja paista vielä muutama minuutti.
4. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna keiton kiehua noin 15-20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
5. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella.
6. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi seokseen. Sekoita hyvin ja lämmitä vielä hetki.
7. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana ja koristele tuoreella korianterilla, jos haluat.