Harmaan päivän namelaka ja sorbetti

Valmistus

1. Namelaka:
2. Sulata valkosuklaa.
3. Kuumenna maito lähelle kiehumispistettä, lisää mustaseesamijauhe ja sulata joukkoon pehmeäksi liotettu liivate.
4. Lisää maito suklaasulan joukkoon kolmessa erässä ja vatkaa voimakkaasti sauvasekoittimella noin kaksi minuuttia.
5. Lopuksi lisää kerma ja vatkaa tasaiseksi.
6. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
7. Sorbettiseos:
8. Vatkaa valkuainen sokerin kanssa napakaksi vaahdoksi.
9. Sekoita kulhossa ginilonkero (tai greippilimu) sekä glukoosisiirappi.
10. Pehmitä liivatelehteä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, kuumenna pikkutilkka lonkero-glukoosiseosta mikrossa ja sekoita liivate siihen.
11. Lisää liivateseos lonkeroseokseen ja kääntele lopuksi valkuaisvaahto joukkoon.
12. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja valmista sorbetti koneen ohjeen mukaan. Ilman jäätelökonetta, laita seos pakasterasiaan ja vatkaa kuohkeaksi noin puolen tunnin välein, kunnes valmis.
13. Tarjoilu:
14. Vatkaa jähmettynyt namelaka kuohkeaksi sähkövatkaimella ja pursota annoksiin.
15. Tarjoile namelaka sorbetin kanssa.