Herkulliset kesäkurpitsa-pannukakut

Valmistus

1. Raasta kesäkurpitsa hienoksi ja purista siitä ylimääräinen neste pois.
2. Sekoita kulhossa kananmunat ja maito.
3. Lisää raastettu kesäkurpitsa seokseen ja sekoita hyvin.
4. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja mustapippuri.
5. Lisää kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Jos käytät parmesanjuustoa, lisää se taikinaan ja sekoita.
7. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä.
8. Kaada taikinaa pannulle noin 1/4 dl kerrallaan ja paista, kunnes pannukakkujen pinnalle muodostuu kuplia. Käännä ja paista vielä toiselta puolelta kullanruskeaksi.
9. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi jogurtin tai salaatin kanssa.