Hummeri Avolasagne

Valmistus

1. Perkaa hummeri ja talleta liha jääkaappiin. Puhdista kuoret ja paahda niitä 125 °C kiertoilmassa noin 40 minuuttia. Murskaa kuoret pienemmiksi paloiksi.
2. Leikkaa porkkana, sipuli, selleri, fenkoli ja herkkusienet pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää porkkanat ja sipulit, ja kuullota hetken. Lisää murskatut hummerinkuoret ja sekoita.
3. Lisää konjakki ja anna haihtua. Lisää loput vihannekset ja tomaattipyree, paahda hetki ja lisää vesi ja tomaatit. Keitä lientä noin 30 minuuttia. Siivilöi liemi ja tarkista määrä.
4. Valmista kastike sulattamalla voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää Dijon sinappi ja konjakki, sitten hummeriliemi vähitellen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
5. Lisää sitruunamehu ja parmesaaniraaste kastikkeeseen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja cayennella. Lisää hummerinpalat.
6. Ryöppää pinaatti, lisää tilli ja basilika. Siivilöi ja hienonna.
7. Keitä lasagnelevyt ohjeen mukaan ja valuta.
8. Kerrosta annokset korkeareunaisille lautasille: pinaattiseosta, lasagnelevyä, hummerikastiketta, ja toista kerroksia. Lisää päälle hummerinpyrstö, tilli ja sitruunaviipale.
9. Lämmitä annokset mikrossa ennen tarjoilua.