Iberico Porsaan Posket Viinissä

Valmistus

1. Siisti poskista kalvot ja ylimääräiset rasvat. Kuivaa lihat talouspaperilla.
2. Kuumenna padassa voita ja oliiviöljyä. Ruskista porsaanposket kauniin värisiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lihat sivuun.
3. Lisää pannulle pilkotut kasvikset ja paista, kunnes ne paahtuvat kevyesti.
4. Alenna lämpöä, lisää mausteet ja pyörittele aineksia kunnes aromit heräävät.
5. Kaada viini pannulle ja anna kiehua osittain kasaan. Raaputa padan pohjalta karamellisoituneet makuaineet viiniin.
6. Lisää lihat takaisin pataan ja kaada lientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Laita kansi päälle.
7. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa.
8. Nosta lihat varovasti pois padasta ja kääri folioon. Siivilöi paistonesteet kattilaan ja keitä liemi tiivistymään.
9. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit suurustaa liemen, jos haluat paksumman kastikkeen.
10. Lämmitä lihat uudelleen liemessä ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa.