Inkivääri-bataattikeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko bataatti, sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipuli. Kuullota sipulia noin 5 minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja inkivääri, ja paista vielä noin 2 minuuttia.
4. Lisää bataatti ja kasvisliemi kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi.
6. Lisää kookosmaito ja sekoita hyvin. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä keitä.
7. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana, halutessasi koristeltuna tuoreella korianterilla.