Ainekset
Valmistus
- Valmista suklaaganache-täyte: Rouhi maitosuklaa ja lisää kulhoon voi sekä kerma. Kuumenna mikrossa, kunnes suklaa alkaa sulaa. Sekoita, kunnes seos on tasaista, ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se jähmettyy. Siirrä täyte pursotinpussiin.
- Valmista fondant-taikina: Sulata tumma suklaa ja voi vesihauteessa. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Vatkaa keltuaiset rikki espressokahvin kanssa.
- Siivilöi mantelijauhe ja vehnäjauho suklaa-voiemulsioon ja sekoita. Lisää keltuaiset ja valkuaisvaahto vähitellen. Siirrä massa pursotinpussiin.
- Valmistele vuoat: Voitele fondant-vuoat huolella voilla ja jauhota kaakaojauheella. Pursota taikinamassaa vuoan pohjalle ja lisää suklaaganachea täytteeksi. Peitä täyte vielä taikinalla noin 2/3 vuoan korkeudelta.
- Laita vuoat jääkaappiin pariksi tunniksi, mieluiten nollalokeroon.
- Kypsennä fondantit: Kypsennä 185 asteessa noin 12 minuuttia. Voit tehdä ylimääräisen fondantin kokeillaksesi kypsyyttä.
- Anna vuokien jäähtyä hetken, irrota reunat varovasti palettiveitsellä ja kumoa fondantit lautasille.
- Tarjoile: Nautiskele fondant lämpimänä kylmän jäätelön, vadelmakastikkeen tai passionsiirapin kanssa.
