Kari Aihisen herkullinen kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli, paista kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää paprika ja kesäkurpitsa, paista noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti, paista vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on sulanut.
5. Sekoita keitetty pasta kasvisten joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta seoksesta tulee mehevämpää. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoile pasta annoksina ja ripottele päälle parmesaaniraastetta ja tuoretta basilikaa.