Syksyn vihannesrisotto

Valmistus

1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistokasarissa. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää risottoriisi ja sekoita hyvin, kunnes riisi on kiiltävää.
4. Kaada valkoviini riisin joukkoon ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt.
5. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Lisää lisää lientä, kun edellinen on imeytynyt.
6. Lisää kauden vihannekset noin puolivälissä keittoaikaa ja jatka keittämistä, kunnes riisi on al dente.
7. Ota risotto pois liedeltä, lisää raastettu parmesanjuusto ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile kuumana, koristele tuoreella persiljalla.