Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art

Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Ainesosat (kahdelle):

• 400 g vasikan ulkofileetä tai paistia
• 1 rasia herkkusieniä
• 2 salottisipulia
• 1 rkl crème fraichea
• 1,5 dl kermaa
• 1 rkl vasikanfondia
• (sitruunamehua)
• persiljaa
• voita
• 1 rkl jauhoja
• 0,5 dl valkoviiniä
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Rösti:

• kiinteää perunaa raastettuna kuorineen
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• voita

Kasvislisäke:

• miniporkkanaa ja herneitä pakasteena
• suolaa
• sokeria
• voita

Ohjeet:

1. Viipaloi vasikan liha ohuiksi viipaleiksi ja puolitin fileeviipaleet.
2. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä ne syrjään.
3. Silppua salottisipuli ja viipaloi herkkusienet. Kuullota sipulit ja sienet pannulla.
4. Lisää jauhot ja sekoita. Anna kypsyä hetken.
5. Kaada pannulle valkoviini ja fondi. Laita lihat takaisin pannulle.
6. Lisää crème fraiche ja kerma, sekoita ja kiehauta.
7. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää persiljaa ennen tarjoilua.
8. Raasta kiinteät perunat ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa litteänä möykkynä pannulla, käännä kun alapuoli on kullanruskea.
9. Keitä porkkanat ja herneet ohjeen mukaan. Mausta suolalla, sokerilla ja voilla.
10. Tarjoile kalbsgeschnetzeltes röstin ja kasvisten kanssa.