Kampelafileet Meunière ja Keitetyt Varhaisperunat

Valmistus

1. Kampelafileet Meunière:
2. Levitä kampelafileet vierekkäin ja ripottele molemmille puolille suolaa.
3. Sekoita vehnäjauho, 1 tl suolaa ja rouhittua valkopippuria matalassa vuoassa. Jauhoita fileet seoksessa.
4. Ruskista fileet paistinpannulla voissa, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Lisää sitruunamehua paistamisen loppuvaiheessa.
5. Keitetyt Varhaisperunat:
6. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää karkeaa merisuolaa.
7. Pese varhaisperunat ja lisää ne kiehuvaan veteen. Peitä tillinoksilla.
8. Keitä perunoita 13 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Kaada vesi pois ja vaihda tillit uusiin. Anna vetäytyä hetki talouspaperin alla.
9. Hölskykurkut:
10. Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pakastusrasiaan.
11. Lisää etikka, suola, sokeri ja tilli. Sulje rasia ja hölskytä voimakkaasti. Jätä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
12. Pikkelöity Punasipuli:
13. Kuori ja viipaloi punasipulit. Laita viipaleet kuumankestävään rasiaan.
14. Kuumenna kattilassa etikka, sokeri ja 1 dl vettä, kunnes sokeri liukenee. Lisää loput vedestä ja kaada punasipuliviipaleiden päälle. Jätä huoneenlämpöön pari tuntia, siirrä jääkaappiin.