Kaneliset Porkkanacupcakesit

Valmistus

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja laita sivuun.
2. Sekoita kuivat ainekset (vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, neilikka, kardemumma ja suola) keskenään.
3. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri, muscovadosokeri ja kananmunat, kunnes seos on tasaista.
4. Lisää rypsiöljy vähitellen vatkaten, kunnes taikina on sileää.
5. Lisää raastetut porkkanat ja siivilöi kuivat ainekset taikinaan. Sekoita lastalla tasaiseksi.
6. Kuumenna uuni 175 °C:seen. Vuoraa muffinssipelti vuoilla.
7. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista keskellä uunia 18-20 minuuttia. Kakun kypsyy noin 30 minuuttia; tarkista kypsyys puutikulla.
8. Anna cupcakesten jäähtyä ritilällä.
9. Valmista kuorrutus: vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi yhteen, kunnes seos on tasaista. Siivilöi tomusokeri joukkoon vähitellen vatkaten. Lisää loput ainekset ja maista.
10. Pursota kuorrutus jäähtyneiden cupcakesten päälle ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti.