Karitsan paahtopaisti pannukasviksilla ja vuohenjuustokastikkeella

Valmistus

1. Ota karitsan paahtopaisti huoneenlämpöön tuntia ennen kypsentämistä. Poista kalvot ja rasvat.
2. Kuumenna voi ja rypsiöljy pannulla. Lisää timjami ja murskattu valkosipuli.
3. Ruskista paahtopaistipalat molemmin puolin pannulla. Lusikoi paiston ajan voita lihojen päälle. Mausta mustapippurilla ja ruususuolalla.
4. Laita paahtopaistipalat 125-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 57 astetta.
5. Kuumenna öljy toisessa pannussa ja lisää silputut sipulit. Kuullota hetki.
6. Lisää pannulle porkkanatikut ja kukkakaalikukinnot. Kuullota 5 minuuttia.
7. Lisää tomaatit, pavut ja paprika. Kuullota vielä muutama minuutti. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
8. Sekoita vuohenjuustokastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi.
9. Tarjoile karitsan paahtopaisti pannukasvisten ja vuohenjuustokastikkeen kera.