Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 3 minuuttia.
3. Lisää murskattu valkosipuli, paprika ja kesäkurpitsa. Paista kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti. Jatka paistamista, kunnes pinaatti kuihtuu.
5. Sekoita keitetty pasta vihannesseokseen ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta seoksesta tulee mehevä. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoile annokset raastetun parmesanjuuston ja tuoreen basilikan kera.