Herkulliset kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä osa keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli, paista noin 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää paprika ja kesäkurpitsa pannulle, paista vielä 5–7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä mutta eivät liian pehmeitä.
4. Lisää kirsikkatomaatit, pinaatti, suola, pippuri ja oregano. Paista vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on kutistunut.
5. Sekoita kypsä pasta vihannesten joukkoon ja lisää tarvittaessa vähän keitinlientä, jotta seos pysyy kosteana.
6. Tarjoile annokset raastetun parmesanjuuston kanssa, jos käytät.