Kesäinen Varsinais-Suomen Herkkupelti

Valmistus

1. Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Keitä niitä suolatussa vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä.
2. Leikkaa kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli suikaleiksi.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Valuta perunat ja sekoita kaikki vihannekset kulhossa. Lisää oliiviöljy, suola, mustapippuri ja timjami. Sekoita hyvin.
5. Kaada vihannesseos uunipannulle ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja kauniin kullanruskeita.
6. Murusta fetajuusto paistoksen päälle ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes juusto on hieman sulanut.
7. Tarjoile heti ja nauti kesäisestä makuelämyksestä!