Kesäkurpitsa-puolukkakakku

Valmistus

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjainen pyöreä kakkuvuoka (halkaisija noin 24 cm).
2. Yhdistä kuivat aineet (vehnäjauhot, maissitärkkelys, sokerit, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja minttu) suuressa kulhossa.
3. Sekoita rasva, piimä, puolukat ja raastettu kesäkurpitsa toisessa kulhossa.
4. Lisää kuiva-aineet märkään seokseen ja sekoita tasaiseksi.
5. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunissa 170 asteessa noin 30-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se tarjoiluvadille.
7. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi ja levitä seos jäähtyneen kakun päälle. Koristele puolukoilla.