Ranskalainen parsaresepti

Valmistus

1. Leikkaa parsojen tyvestä puumainen osa pois ja kuori ne nupusta alaspäin.
2. Kiehauta isossa kattilassa vettä ja lisää runsaasti suolaa.
3. Keitä kananmunat erittäin koviksi, noin 10-12 minuuttia. Kuori ja murskaa ne pieneksi.
4. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää murskattu kananmunaseos, sitruunanmehu ja silputtu persilja. Mausta mustapippurilla.
5. Lisää parmesanin raaste ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
6. Keitä parsat kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta vielä rapeita. Valuta parsat.
7. Asettele parsat lautaselle ja kaada kastike niiden päälle. Koristele tuoreella persiljalla tai kirvelillä.