Kevyt ja Terveellinen Raparperipiirakka

Valmistus

1. Sulata kookosöljy mikrossa, jos se on kovettunut.
2. Sekoita kulhossa mantelimaito, erytritoli ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon sulatettu kookosöljy, jauhot ja leivinjauhe. Sekoita hyvin.
3. Lisää lopuksi raparperipalat taikinaan. Jos taikina tuntuu liian jäykältä, lisää loraus mantelimaitoa.
4. Voitele vuoka kookosöljyllä ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta.
5. Sekoita pinnalle tulevat ainekset keskenään ja murustele seos piirakan päälle.
6. Paista kiertoilmauunissa n. 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tarkkaile piirakkaa paiston aikana; se on kypsä, kun kakkutikkuun ei tartu taikinaa.
7. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä vaniljakastikkeen kanssa tai sellaisenaan kahvin kera.