Kyljysrivi Punajuuripeston Kera

Valmistus

1. Liota kyljyksiä suolavedessä vuorokauden ajan.
2. Ota kyljysrivi pois vedestä ja kuivaa se. Polta pinta tohotinlaiteella, jotta bakteerit kuolevat ja pinta karamellisoituu.
3. Laita kyljysrivi uuniin 50 asteeseen ja anna muhia 24 tuntia.
4. Ota kyljysrivi uunista ja paista pinnat hyvin kuumalla valuraudalla.
5. Nosta kyljysrivi lihaliemen joukkoon, lisää pannusta raaputetut maut valkoviinin avulla ja hauduta 175 asteessa noin tunti.
6. Ota kyljysrivi pois liemestä ja leikkaa liha irti luusta.
7. Paahda pannulla sokeria ja chiliä. Lisää lihat ja loraus lihalientä, paista kunnes pinta on kaunis.
8. Grillaa lihaa grillivastusten alla 2 minuuttia per puoli.
9. Valmista punajuuripesto paistamalla punajuuret 200 asteessa kuorineen noin tunti. Jäähdytä, kuori ja blendaa kaikki ainekset yhteen.
10. Tarjoile kyljysrivi punajuuripeston kera.