Kvinotäytteiset bataatit

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Pese bataatit ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista bataatteja uunissa noin 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Huuhtele kvinoa kylmässä vedessä. Keitä kvinoa kasvisliemessä 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsää ja neste on imeytynyt.
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää silputtu punasipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota noin 3-4 minuuttia.
5. Lisää kuutioitu paprika, juustokumina ja paprika. Paista vielä 5 minuuttia.
6. Sekoita kypsä kvinoa kasvisten kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Ota bataatit uunista ja leikkaa ne puoliksi. Lusikoi kvinoaseos bataattien päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.
8. Tarjoile lämpimänä.