Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 3-4 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää murskattu valkosipuli pannulle ja kuullota vielä noin minuutti.
4. Lisää kesäkurpitsa ja paprika pannulle. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti pannulle. Kypsennä vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on hieman wilted.
6. Sekoita kypsennetty pasta vihannesten joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta pasta ei kuivu.
7. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarvittaessa lisää raastettua parmesanjuustoa.
8. Tarjoile heti tuoreen basilikan kanssa koristeltuna.