Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja paista kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
3. Lisää kesäkurpitsa ja paprika, ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja oregano, ja jatka paistamista vielä 3-5 minuuttia, kunnes tomaatit ovat hieman pehmeitä.
5. Lisää keitetty pasta vihannesten sekaan ja sekoita. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, lisää hieman keitinvettä.
6. Lisää lopuksi tuore pinaatti ja sekoita, kunnes pinaatti on juuri ja juuri nuutunut.
7. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile lämpimänä ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa, jos käytät.