Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää murskattu valkosipuli, paprika ja kesäkurpitsa. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja paista vielä muutama minuutti, kunnes tomaatit hieman pehmenevät.
5. Lisää keitetty pasta pannulle ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta pasta ei jää kuivaksi.
6. Sekoita joukkoon pinaatti, suola ja pippuri. Anna kypsyä vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on nuutunut.
7. Tarjoile pastan päällä raastettua parmesanjuustoa, jos käytät.