Lempeän mausteinen kanacurry paahdetusta kurpitsasta

Valmistus

1. Kuori ja viipaloi kurpitsa, poista siemenet. Sivele viipaleet oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
2. Kuumenna uuni 230 asteeseen. Aseta kurpitsaviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä ja kuutioi.
3. Kuutioi broilerin rintafileet ja ruskista ne suurella paistinpannulla. Siirrä sivuun.
4. Lisää pannulle tarvittaessa tilkka öljyä ja kuullota hienonnettua sipulia, raastettua inkivääriä, currymaustetta ja cayennejauhetta miedolla lämmöllä kannen alla.
5. Lisää raastettu valkosipuli ja kuumeta hetki. Lisää tomaattikuutiot ja kurpitsasose, keitä kannen alla noin 10 minuuttia.
6. Lisää kana- tai kasvisliemi ja kookosmaito, anna kiehua ilman kantta toiset 10 minuuttia.
7. Lisää ruskistetut kananpalat ja paahdetut kurpitsakuutiot, hauduta vielä 10 minuuttia.
8. Viimeistele limen mehulla ja hienonnetulla korianterilla. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä mustapippuria tarvittaessa.
9. Tarjoile keitetyn jasmiiniriisin kanssa.