Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.
Ainekset:
Mämmikohokas (6 annosta)
- 25 g voita
- 2 rkl vehnäjauhoa
- 1 dl kuohukermaa
- 100 g mämmiä
- 2 rkl sokeria
- 2 keltuaista
- 2 valkuaista
- 2 rkl sokeria
- 0,5 tl valkoviinietikkaa
- Voiteluun: voita ja sokeria
Mämmimarenki-valkosuklaacrumble
- 1 munanvalkuainen
- 2 rkl sokeria
- 2 tl mämmimaltaita
- 1/2 tl jauhettua pomeranssinkuorta
- 100 g valkosuklaata
Yuzu-rahkasorbetti
- 300 g maitorahkaa
- 100 g kuohukermaa
- 265 g sokerilientä
- 1 rkl yuzumehua
- Ripaus suolaa
- 2 liivatelehteä
Ohjeet:
- Valmista mämmikohokas:
- Voitele kohokasvuoat, sokeroi ne ja laita jääkaappiin.
- Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää kerma, mämmi ja sokeri. Kiehauta koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä alle 60 asteeseen.
- Lisää keltuaiset ja sekoita hyvin.
- Vatkaa valkuaiset, sokeri ja valkoviinietikka pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele varovasti kohokasmassaan.
- Jaa seos voideltuihin vuokiin, täytä enintään 2/3 ja kypsennä 180 asteessa 15-20 minuuttia.
- Valmista mämmimarenki-valkosuklaacrumble:
- Vatkaa valkuainen pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista kovaksi vaahdoksi.
- Lisää mämmimaltaat ja pomeranssinkuori ja sekoita.
- Levitä marenki leivinpaperille ja paista 100 asteessa 1,5 tuntia. Jäähdytä.
- Paahda valkosuklaa 175 asteessa 5 minuuttia. Jäähdytä ja rouhi.
- Valmista yuzu-rahkasorbetti:
- Sekoita rahka, kerma, sokeriliemi, suola ja yuzumehu.
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmässä vedessä.
- Kuumenna osa sorbettimassasta mikrossa ja liuota liivate siihen. Sekoita massa jäätelökoneeseen.
- Kirnuuta sorbetiksi ja siirrä pakastimeen muutamaksi tunniksi.
- Tarjoilu:
- Ota kohokkaat uunista, ripottele päälle crumblea ja lisää yuzu-rahkasorbettipallo.
- Koristele halutessasi kuivatuilla sitrushedelmäviipaleilla.