Raikas Pähkinä-Mansikkahyydykekakku

Valmistus

1. Murskaa pekaanipähkinät ja cashewpähkinät ja sekoita ne sulan voin kanssa. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistuksen ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmässä vedessä. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Lisää mansikkasose ja makeuta seos maun mukaan.
3. Kuumenna mansikkamehu tai vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan samalla sähkövatkaimella sekoittaen.
4. Kaada täyte pähkinäpohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli.
5. Koristele kakku tuoreilla mansikoilla, murskatuilla pähkinöillä ja mintunlehdillä ennen tarjoilua.