Mausteinen bataattikeitto

Valmistus

1. Kuumenna kookosöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
2. Lisää murskattu valkosipuli, curry ja inkivääri. Kypsennä vielä minuutti, kunnes mausteet vapauttavat arominsa.
3. Lisää bataattikuutiot ja kasvisliemi kattilaan. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Anna keiton kiehua noin 15-20 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä, kunnes se on tasaista.
5. Lisää kookosmaito ja sekoita hyvin. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä keitä.
6. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana, koristele tuoreella korianterilla.