Mausteinen kasviscurry
resepti

Tämä herkullinen ja ravitseva kasviscurry on täydellinen lounas tai illallinen. Se on täynnä makua ja vihanneksia, ja se valmistuu nopeasti.

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4 annosta
Ainesosat:
- 1 rkl öljyä
- 1 sipuli, silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 1 paprika, kuutioituna
- 2 porkkanaa, viipaloituna
- 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
- 1 tölkki (400 g) kookosmaitoa
- 2 rkl curryjauhetta
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 200 g kikherneitä, valutettuna ja huuhdeltuna
- Tuoretta korianteria koristeluun
Ohjeet:
1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeä ja läpikuultava.
2. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Lisää kuutioitu paprika, viipaloidut porkkanat ja kesäkurpitsa. Paista vihanneksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmentyä.
4. Lisää curryjauhe, kurkuma, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja paista vielä minuutti, jotta mausteet vapauttavat makunsa.
5. Kaada kookosmaito pannulle ja lisää kikherneet. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen.
6. Anna curryn kiehua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.
7. Tarjoile curry tuoreen korianterin kera, esimerkiksi riisin tai naan-leivän kanssa.

Ravintosisältö (per annos):
- Energia: 350 kcal
- Proteiini: 10 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 20 g
- Kuitu: 8 g

Arviot: 3.38 (2129 arviota) ★★★★★ Jaa