Meksikonlaatikko
resepti

Meksikonlaatikko on herkullinen ja helppo arkiruoka, joka yhdistää quinoa- ja papuaineksia mausteisella twistillä. Tämä ruokaisa laatikkoruoka on täydellinen perheelle ja muunneltavissa makujen mukaan.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Annosmäärä: 4-6

Ainesosat

- 2 dl quinoa
- 4 dl vettä
- Oliiviöljyä
- 1 kpl sipuli hienonnettuna
- 3 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
- 1 kpl tuore jalapeno hienonnettuna
- 1 kpl paprika kuutioituna
- 1 pieni prk maissia
- 1 kpl limen mehua
- 1-2 tl juustokuminaa
- 1 pnt korianteria silputtuna
- Suolaa
- Mustapippuria
- 1 prk haluamia papuja valutettuna
- 3-6 rkl chipotle kastiketta
- 1 prk tomaattimurskaa
- (1 prk valmista salsaa)
- 400 g jauhelihaa
- 150 g cheddaria raastettuna
- 150 g emmentaljuustoraastetta

Ohjeet

1. Keitä quinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Varmista, että vesi ei lopu kesken.
2. Kuumenna oliiviöljyä isossa kasarissa ja kuullota siinä sipulit ja jalapenot pehmeiksi.
3. Lisää kuutioitu paprika ja anna sen pehmetä.
4. Lisää maissi, limen mehu, juustokumina, korianterisilppu, suolaa ja mustapippuria. Anna maustua muutama minuutti.
5. Sekoita joukkoon valutetut ja huuhdellut pavut, chipotle kastike, tomaattimurska ja halutessasi valmis salsa.
6. Paista jauheliha toisella pannulla kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Yhdistä kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita hyvin.
8. Ripottele juustoraasteet päälle ja paista uunissa 20-30 minuuttia.
9. Tarjoile sellaisenaan tai koristele creme fraisen, limen, avokadon, korianterin, kevätsipulin, nachojen tai fajitas-lettupaloilla.

Ravintosisältö (per annos)

- Energiaa: noin 500 kcal
- Proteiinia: 30 g
- Hiilihydraatteja: 50 g
- Rasvaa: 20 g
- Kuitua: 10 g

Arviot: 3.2 (5313 arviota) ★★★★★ Jaa