Herkulliset Porkkanamuffinit

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen (Celsius).
2. Valmistele muffinivuoka, laittamalla vuokiin paperiset muffinivuoat tai voidellessasi ne.
3. Raasta porkkanat hienoksi ja laita ne suureen kulhoon.
4. Lisää kulhoon sokerit, öljy ja kananmunat. Sekoita hyvin.
5. Lisää toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli ja suola. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
6. Lisää kuivat aineet porkkanaseokseen ja sekoita varovasti, kunnes aineet yhdistyvät.
7. Lisää silputut pähkinät ja rusinat taikinaan, ja sekoita vielä kerran.
8. Jaa taikina muffinivuokiin, täytä vuoat noin 2/3 täyteen.
9. Paista uunissa noin 20-25 minuuttia, tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja kypsiä. Voit testata kypsyyden työntämällä hammastikun muffinien keskelle; tikkuun ei saa tarttua taikinaa.
10. Anna muffineiden jäähtyä hetken ennen tarjoilua.