Kookos-Karpalomuffinit

Valmistus

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja valmistele muffini- tai paperivuoat.
2. Sekoita yhdessä kulhossa vehnäjauhot, sokeri, kookoshiutaleet, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri.
3. Toisessa kulhossa yhdistä kookosmaito, öljy ja kananmuna. Vatkaa ainekset hyvin yhteen.
4. Kaada nestemäinen seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita varovasti, kunnes taikina on juuri ja juuri sekoittunut. Älä ylisekoita.
5. Lisää karpalot taikinaan ja sekoita kevyesti.
6. Jaa taikina muffinivuoat noin 2/3 täyteen.
7. Paista uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes muffinien pinta on kullanruskea ja ne ovat kypsiä.
8. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.