Pääsiäisen Mango-Rahkakakku

Valmistus

1. Murusta digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita keksimuruset ja sulatettu voi yhteen.
2. Painele keksiseos tiiviiksi pohjaksi irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään.
3. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.
4. Kuori ja soseuta mangot. Lisää mangososetta rahkaseokseen ja sekoita hyvin.
5. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna vesi kattilassa ja sulata liivatelehdet siihen. Lisää sitruunamehu ja sekoita.
6. Kaada liivate-seos rahkaseokseen ja sekoita nopeasti.
7. Kaada rahkaseos keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
8. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua.