Pääsiäisen Persikka-Rahkapiirakka

Valmistus

1. Valmista piirakkapohja: Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna ja sekoita. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
2. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 180 °C:ssa noin 10 minuuttia.
3. Valmista täyte: Sekoita rahka, sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat yhteen. Lisää kookoshiutaleet ja sekoita.
4. Kaada rahkatäyte esipaistetun pohjan päälle. Asettele persikanpuolikkaat täytteen päälle.
5. Paista piirakkaa uunissa 180 °C:ssa noin 30-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin värin.
6. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Nautitaan herkullisena jälkiruokana!