Pääsiäismenu II: Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse

Valmistus

1. Valmista ras el hanout-lammas:
2. Hiero lampaanlihan pintaan ras el hanout -mausteseos, suola ja pippuri.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja ruskista lampaanliha kaikilta puolilta.
4. Lisää hienonnetut valkosipuli ja sipuli pannulle, ja kuullota hetki.
5. Kaada kanalientä pannulle ja hauduta lihaa noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
6. Valmista katkarapuskagen:
7. Sekoita kulhossa smetana, majoneesi, sitruunamehu ja tilli. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Lisää katkaravut seokseen ja sekoita hyvin.
9. Tarjoile ruissipsien päällä.
10. Valmista dumlemousse:
11. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
12. Sulata Dumle-karkit kattilassa miedolla lämmöllä.
13. Kuumenna vesi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan veteen. Sekoita liivate Dumle-seokseen.
14. Vaahdota kuohukerma ja sokeri, ja yhdistä varovasti Dumle-seokseen.
15. Kaada mousse tarjoiluastioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.