Pääsiäismenun herkku: Parsaleipä uppomunalla

Valmistus

1. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää siihen etikka ja ripaus suolaa.
2. Kun vesi on lämpimänä, tee kauhalla voimakas pyörre veteen.
3. Riko yksi kananmuna kulhoon ja kaada se varovasti veteen pyörteen keskelle. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen on vielä löysä. Nosta munat reikäkauhalla talouspaperin päälle.
4. Paahda leipäviipaleet oliiviöljyssä kullanruskeiksi.
5. Keitä parsat kiehuvassa vedessä noin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä ja rapeita. Valuta.
6. Aseta paahdettu leipä lautaselle, lisää päälle parsaa ja nosta uppomuna varovasti leivän päälle.
7. Raasta parmesanjuustoa munan päälle ja mausta suolalla ja pippurilla.