Parsa-porkkanasalaatti ja Saltimbocca alla broileri

Valmistus

1. Valmista parsasalaatti: Keitä parsoja suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä noin 3 minuuttia. Nosta parsat jääkylmään veteen jäähtymään. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi.
2. Leikkaa porkkana tulitikun kokoisiksi suikaleiksi tai raasta se karkealla terällä. Leikkaa mango sentin kuutioiksi ja hienonna lehtikaali.
3. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja mausta salaatti.
5. Valmista Saltimbocca: Mausta broilerinpalat rouhauksella mustapippuria. Laita jokaiselle palalle yksi salvianlehti ja puolikas viipale parmankinkkua. Kiinnitä parmankinkku cocktailtikulla.
6. Sulata voita paistinpannulla, lisää salvianlehdet ja sekoittele muutaman minuutin ajan.
7. Kypsennä saltimboccat kinkkupuolelta ensin ja sitten toiselta puolelta, kunnes ne ovat kypsiä mutta meheviä.
8. Nosta saltimboccat pois pannulta. Lisää Marsala ja balsamiviinietikka pannulle, kuumenna sekoitellen kunnes kastiketta on jäljellä. Mausta tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla.