Peuraleivät pikkelöidyllä punajuurella & piparjuurimajoneesilla

Valmistus

1. Valmista pikkelöity punajuuri: Sekoita punajuuriraasteen joukkoon punaviinietikka, sokeri, suola ja timjami. Anna maustua jääkaapissa 1-2 tuntia tai yön yli.
2. Valmista piparjuurimajoneesi: Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön. Sekoita kulhossa keltuaiset, suola, valkopippuri ja sinappi. Lisää öljyä tipoittain koko ajan hyvin vatkaten, kunnes majoneesi on paksua. Lisää punaviinietikka ja mausta piparjuuritahnalla.
3. Valmista leivät: Sekoita peuran jauhelihan joukkoon suola, pippuri ja kananmuna. Leikkaa paahtoleivistä muotilla pyöreät palat. Jaa jauheliha kuuteen osaan ja muotoile pihvit leipien päälle.
4. Paista leivät: Paista leipiä pannulla voissa tai ruokaöljyssä miedolla lämmöllä. Paista ensin leipäpuoli, kunnes se saa hyvän värin, ja käännä sitten varovasti paistaen, kunnes jauheliha on kypsää.
5. Kokoa annokset: Jaa pikkelöity punajuuriraaste paistettujen leipien päälle ja lisää nokareet piparjuurimajoneesia. Koristele kapriksilla.
6. Tarjoile: Tarjoa leivät heti 1865 Single Vineyard -punaviinin kanssa.