Peuran ulkofilee punajuuri-vuohenjuustorisotolla

Valmistus

1. Marinointi:
2. Yhdistä peuran fileet marinadia varten pussiin balsamico, oliiviöljy, rosmariini, sokeri, suola ja pippuri. Hiero hyvin sekaisin ja anna marinoitua kylmässä 2-4 tuntia.
3. Valmistelu:
4. Ota lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Pyyhi marinadi pois ja mausta lihat suolalla ja pippurilla.
5. Paistaminen:
6. Kuumenna valurautapannu ja lisää tilkka öljyä. Paista pihvejä noin 1½ minuuttia per puoli, käännellen usein.
7. Laske lämpöä, lisää voi pannulle ja lusikoi sulavaa voita pihvien päälle noin 2 minuutin ajan.
8. Nosta lihat työlaudalle ja anna vetäytyä noin 8 minuuttia. Leikkaa pihvit 3-4 osaan.
9. Risoton valmistus:
10. Valmista punajuuri-vuohenjuustorisotto ohjeen mukaan.
11. Tarjoilu:
12. Nosta risoton päälle pihvit ja revi päälle vuohenjuustoa. Tarjoa heti.