Porkkanakakku tuorejuustokuorrutuksella

Valmistus

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää porkkanaraaste ja öljy seokseen, sekoita hyvin.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet (vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola) ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, tasapohjaiseen kakkuvuokaan.
5. Paista 175 asteessa noin 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
6. Anna kakun jäähtyä.
7. Sekoita tuorejuusto tomusokerin ja sitruunamehun kanssa ja levitä seos jäähtyneen kakun päälle.
8. Koristele haluamallasi tavalla.