Herkulliset kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä osa keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja murskattu valkosipuli, ja kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää paprika ja kesäkurpitsa, ja paista noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja paista vielä 3-4 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
5. Lisää pinaatti ja sekoita, kunnes se lakastuu. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Sekoita keitetty pasta vihannesten joukkoon. Jos pasta on liian kuivaa, lisää hieman keitinvettä.
7. Tarjoile annos parmesanjuuston ja tuoreen basilikan kanssa.