Raparperisorbetti ja marinoidut mansikat

Valmistus

1. Raparperisorbetti:
2. Vakumoi raparperi, sokeri ja glukoosisiirappi sous vide -pussiin.
3. Kypsennä sous vide -laitteessa 90 asteessa 2 tuntia.
4. Paseeraa seos hienon siivilän läpi ja sekoita joukkoon raparperimehu, balsamico ja omenahappo.
5. Jäähdytä seos jäätelökoneessa tai pakojetissä ennen pakastamista.
6. Valkoviinisiirappi ja marinoidut mansikat:
7. Kiehauta valkoviini, omenamehu ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa paksuuntua.
8. Lisää kuumaan siirappiin raparperipalat ja puolitetut mansikat. Marinoi, mutta älä keitä.
9. Anna marinoitua hetken aikaa.
10. Annoksen kokoaminen:
11. Aseta lautaselle lusikallinen dulce de lecheä ja ripottele päälle sormisuolaa.
12. Lisää lautaselle marinoidut mansikat ja raparperi.
13. Aseta annoksen keskelle sorbetti ja koristele macaronilla.
14. Tarjoile heti ja nauti!