Raparperisorbetti marengilla ja pistaasirouheella

Valmistus

1. Valmista raparperisose:
2. Keitä raparperipalat, sokeri, vesi ja limetin mehu kattilassa, kunnes raparperi on pehmeää.
3. Soseuta seos ja anna jäähtyä.
4. Valmista marenki:
5. Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
6. Lisää ensin ruokalusikallinen sokeria ja sitten loput sokerit 2-3 erässä, kun seos alkaa vaahtoutua.
7. Ota marengista noin 200 grammaa syrjään sorbettia varten ja levitä loput silikonimatolle tai leivinpaperille uunipellille noin puolen sentin kerrokseksi.
8. Kuivaa marenkivaahtoa kiertoilmauunissa 80 asteessa noin 3-4 tuntia.
9. Valmista raparperisorbetti:
10. Sekoita raparperisose, valkuaisvaahto ja liivateliuos keskenään.
11. Kaada seos jäätelökoneeseen tai pakastimeen.
12. Sekoita seosta pakastimessa noin tunnin välein seuraavan muutaman tunnin aikana.
13. Viimeistele annokset:
14. Tarjoile raparperisorbetti marengin ja pistaasirouheen kanssa.