Meksikolainen Kasvis Quesadilla

Valmistus

1. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja paista noin 2-3 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
2. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja maissi pannulle. Paista noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
3. Lisää mustapavut ja mausteet (chili-jauhe, paprikajauhe, suola ja pippuri) seokseen. Sekoita hyvin ja paista vielä pari minuuttia.
4. Ota yksi tortilla ja laita sen päälle noin 1/2 kupillista vihannesseosta ja ripaus juustoa. Peitä toisella tortillalla.
5. Paista quesadillaa pannulla noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes tortilla on kullanruskea ja juusto sulanut.
6. Toista sama prosessi muiden tortillojen kanssa.
7. Leikkaa quesadillat sektoreiksi ja tarjoile lämpiminä. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä, jos haluat.