Rapuliemi ja Rapukeitto

Valmistus

1. Valmista rapuliemi:
2. Levitä ravunkuoret uunipellille ja paahda niitä 200 asteessa noin 30 minuuttia.
3. Leikkaa sipulit, valkosipulinkynnet, porkkana, palsternakka, sellerinvarret, fenkoli ja herkkusienet kohtalaisen kokoisiksi paloiksi.
4. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kääntele kasviksia kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan.
5. Lisää paahdetut ravunkuoret ja murskaa niitä kasvisten joukkoon.
6. Lisää tomaatit ja tomaattipyree, ja kääntele seosta muutaman minuutin ajan.
7. Lisää valkoviini ja loput ainekset, kuumenna kunnes seos kiehuu.
8. Lisää vettä niin, että kattilan sisältö peittyy runsaaseen veteen (1-2 litraa) ja anna liemen kiehua hiljalleen kannen alla 1-1,5 tuntia.
9. Siivilöi ja jäähdytä liemi. Mausta suolalla vasta, kun liemestä valmistetaan ruokaa.
10. Valmista rapukeitto:
11. Kuumenna voi kattilassa ja lisää vehnäjauho. Kypsennä jauhoja matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa ruskistua.
12. Lisää kuuma rapuliemi ja vatkaa keittoa niin, ettei siihen jää kokkareita.
13. Lisää kookosmaito ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
14. Jaa ravunlihat neljälle lautaselle ja kaada rapukeitto päälle. Viimeistele ripauksella chilihiutaleita ja tuoreella tillillä.