Ricotta-korvasieni-nokkospiirakka

Valmistus

1. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon hieman pehmennyt voi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka viileään noin 30 minuutiksi.
3. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia.
4. Huuhtele nokkosen lehdet ja ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ja silppua lehdet pienemmiksi.
5. Kuullota pannulla voissa kuorittu ja hienonnettu sipuli. Lisää joukkoon paloitellut korvasienet ja paista hetken aikaa. Ota pannu liedeltä.
6. Sekoita keskenään ricotta, ruokakerma ja kananmunat. Sekoita tämä seos jäähtyneen sieni-sipuliseoksen joukkoon.
7. Lisää joukkoon nokkoset ja mausta seos yrttisuolalla ja valkopippurilla.
8. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniin kullanruskea.