Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioitu paprika. Paista vielä 3-4 minuuttia.
4. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja paista, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon tuoreet pinaatit ja kypsennä, kunnes ne ovat wilted.
6. Kaada tomaattimurska pannulle ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen poreilla noin 10 minuuttia.
7. Sekoita kypsä pasta kastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seosta voidaan helpommin sekoittaa.
8. Tarjoile annokset raastetun parmesaanin kanssa.