Espoolainen kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä osa keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä.
3. Lisää punasipuli ja valkosipuli, kuullota noin 2 minuuttia.
4. Lisää kesäkurpitsa ja paprika, paista kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia.
5. Lisää kirsikkatomaatit ja oregano, mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä 2-3 minuuttia.
6. Yhdistä keitetty pasta kasvisten joukkoon, lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee kosteampaa.
7. Tarjoile annokset tuoreen basilikan ja raastetun parmesaanijuuston kanssa.