Savustettu ankka kirsikkahillokkeella

Valmistus

1. Hiero ankanrintoihin hieman suolaa ja rouhi mustapippuria päälle.
2. Aseta savustin 110 asteeseen ja laita ankanrinnat sisään, nahka ylöspäin.
3. Savusta ankanrintoja noin 45 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 70 astetta ja liha ei tunnu enää "hyllyvän".
4. Nosta ankanrinnat pois savustimesta ja anna niiden levätä kylmälaukussa noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
5. Valmista kirsikkahilloke: laita kirsikat ja vesi kattilaan ja keitä kannen alla, kunnes kirsikat ovat pehmeitä.
6. Paseeraa kirsikkaseos siivilän läpi takaisin kattilaan, irrottamalla niin paljon kirsikan lihaa kuin mahdollista.
7. Lisää siivilöityyn seokseen sokeri ja loraus bourbonia. Kiehauta, kunnes sokeri on sulanut ja alkoholi haihtunut.
8. Tarjoa savustettu ankka kirsikkahillokkeen kanssa.